Este lote Tipica de Finca San Luis siempre se caracteriza por sus aromas dulces y ligeramente tropicales. Este año en taza nos gustan sus notas de frutas amarillas y naranjas como el caqui, la papaya y el melocotón, y su cuerpo sedoso y balanceado con notas más dulces a chocolate con leche y orejones.
Tras dos años de inestabilidad en el mercado de café y en el clima, Finca San Luis ha visto como ha mermado hasta un 60% su cosecha, y mientras los precios estaban altos podía compensar la baja producción. Para el año 2023 la caída drástica de los precios ha hecho que la supervivencia de la finca sea más crítica que nunca.
En Nomad estamos muy orgullosos de la relación que tenemos con Finca San Luis desde hace varios años. Hemos podido visitar personalmente la finca y nos encanta ver la pasión y humildad del trabajo bien realizado de los productores Omar Arango e Irma Tinoco. Desarrollan en la finca un gran trabajo de conservación medioambiental –con los cafetales situados a la sombra de otros árboles consiguen que los cafés maduren lentamente y sean así más nutritivos. Además, en el suelo hay muchos hongos que ayudan a mejorar su calidad. Y todo esto se refleja en la calidad en taza, dando cafés intensos y complejos, repletos de notas tropicales, cítricas y dulces.
Proceso
Recolección de las cerezas en su punto de maduración. Se lleva a cabo un proceso de flotes antes del proceso de fermentación anaeróbica en cereza de 24 horas en bolsas GrainPro en el caso del verde. Luego el café es despulpado y puesto a lavar en serpentín suavemente durante 18/20 horas.
En cuanto al secado, debido a la climatología se ha tenido que transformar el proceso de secado en un secado mecánico 100% a base de gas. Preparación Excelso 95% por encima de malla 14. Humedad del 10.5% y actividad de agua de 0.59.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16,5 gr en seco
41 gr en liquido
24 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 13
Tiempo de molienda: 12,5s
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,54% / 24, 69%
