Un café muy balanceado, limpio y jugoso con sabores clásicos de cacao y chocolate 70%. También nos gustan sus notas de manzana roja y cerezas en fragancia y el toque tan fresco en boca. Tiene una acidez melosa y un postgusto agradable y limpio con notas de azúcar moscovado.
Los agricultores en la provincia de Luya, Perú, se enorgullecen de su herencia como habitantes de las montañas, viviendo tan alto en las montañas como vuelan los cóndores. Hablan de sus ancestros, los Chillaos, como personas que fueron fortalecidas e "indomables" por sus vidas entre las nubes en los altos Andes.
Según la leyenda, los Chillaos fueron los primeros en cultivar café a altitudes tan elevadas y en descubrir la increíble calidad que se podía lograr a tales alturas. Los miembros de la cooperativa ven al café como su herencia: una fuente de energía, fuerza y coraje para sus ancestros, y una parte integral de la vida social, cultural y económica para los agricultores miembros.
La cooperativa se centra en mejorar la calidad de vida y los ingresos de sus miembros. Ofrecen varios proyectos destinados a mejorar la salud del suelo, aumentar la calidad del café y promover vidas saludables y felices para sus miembros. Este lote en particular, producido por mujeres agricultoras, resulta en un café impregnado de herencia con un perfil de taza excelente y versátil.
Proceso
Los habitantes modernos del entorno entre nubes de los Andes, de la Cooperativa Cafetalera Laguna de los Cóndores, cultivan café en muchas de las cimas donde sus ancestros han trabajado durante siglos. Después de seleccionar a mano sus cerezas en las empinadas y a menudo escalonadas laderas, los agricultores procesan sus cerezas en sus propias fincas. Utilizan desgranadoras manuales para desgranar las cerezas y luego las fermentan durante 36 a 48 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Después de lavar para eliminar el mucílago restante, las cerezas se colocan al sol para secarse en pequeños patios.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 4II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 256 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 256ml El tiempo total de infusión debería de ser 2:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.4% y un porcentaje de extracción del 20.3%
